JAMÓN IBÉRICO:
Jamón Ibérico de Bellota
Procedente de las patas traseras del cerdo ibérico puro 100 % de bellota, criado en libertad en dehesas seleccionadas del Parque Natural Sierra de Aracena, criado con la piara y engordado con bellotas, setas, aceitunas y raíces de plantas naturales en montanera.
Elaboración totalmente artesana y curación en nuestras bodegas y secaderos siguiendo el proceso natural y tradicional de siempre, al aire frío y seco de Corteconcepción en la Sierra de Huelva, mezclado con la humedad de las lluvias y el calor moderado del verano.
Curado al susurro de los aires que recorren la Sierra de Huelva.
De color rojo puro brillante.
Olor intenso que abre los sentidos, no es un olor parecido a otro, es característico, propio y único.
Tacto untuoso, brillante en los dedos.
Paladar exquisito, único, bouquet elegante, fino muy marcado, rico y sugerente. Así deja impregnadas las papilas con sus vetas blancas, limpias, genera astringencia en la parte posterior de la garganta y perdura su sabor en el tiempo, prolongando TODO UN PLACER, QUE COMO PUEDE OBSERVAR SE DISFRUTA CON LOS CINCO SENTIDOS.
Los tres pilares de la calidad:
1. Materia prima, cerdos ibéricos 100 % puros, que acumulan grasa bajo la piel, la infiltran en los músculos, gracias al ejercicio diario en las dehesas, el cerdo ibérico transforma su alimentación en proteínas, fósforo, calcio además de hierro, ácidos grasos poli-insaturados, como el aceite de oliva y vitaminas B1 y B2.
3. Curación: Únicamente sal marina, secado natural al aire libre y la maduración durante meses.
2. TRANSPORTE AL MATADERO, en camión.
3. SACRIFICIO, durmiendo al animal para que no sufra.
4. SALADO, clasificados los jamones por peso, es un momento CRÍTICO, si se da más sal de la necesaria el producto estará salado
Funciones del salado:
- Fijar el color a la pieza.
- Favorecer la fijación del sabor y aroma definitivos.
- Impedir la reproducción de microorganismos, protege a jamones y paletas de impurezas.
- La temperatura de salado está entre 2 - 3 °C con una humedad relativa del 90%. A más temperatura mayor cantidad de sal absorbe la pieza. El frío genera que sea homogénea la distribución de la sal.
Jamón ibérico toda una fuente de salud:
Regula el colesterol, al igual que el aceite de oliva, gracias a sus ácidos grasos monoinsaturados, HDL.
100 gramos de Jamón ibérico de bellota aportan:
- Fósforo, el 30 % del consumo diario recomendado, calcio, hierro, magnesio, zinc y vitaminas E.
- Vitamina B, el 25 % que se recomienda al día.
- Si acompañamos los productos ibéricos con una copa de vino, aportaremos el 35% de la necesidad diaria de hierro para hombres y el 25% para mujeres.
- Si acompañamos el jamón ibérico con tomate, se duplica su efecto como antioxidante, por su gran contenido en vitamina E.
El jamón y la paleta se van desecando, pierden gran parte de su agua, cada 100gr de jamón ibérico equivale a 242 calorías, es por ello muy recomendado en dietas de adelgazamiento.
El consumo medio diario de la población española es de 2.684 calorías, las 242 calorías que puede aportar el jamón ibérico son mínimas, además de que no se consume todos los días.
En Estados Unidos el Dpto. de Agricultura investiga el proceso de curación de productos del cerdo ibérico. La conclusión ha sido muy positiva recomendando el consumo. Estos productos son altos en grasas, pero son insaturadas por lo que no son perjudiciales, ya que regulan el colesterol.
Eliminar de nuestra alimentación los productos de cerdo ibérico implica privarnos de un lujo y que nuestro organismo deje de procesar el HDL, colesterol protector.
PODEMOS SERVIRLE EN EL LUGAR QUE NOS INDIQUE:
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
JAMON IBÉRICO DE CEBO
PALETA IBÉRICA DE BELLOTA
EMBUTIDOS
CARNE IBERICA DE BELLOTA
CAÑAS DE LOMO
LONCHEADOS
QUESO DE CABRA
QUESO PURO DE OVEJA
BANDERILLAS ARTESANALES
TAMBIEN PODEMOS PREPARAR LOTES DE REGALOS